Bolo De Cenouro Low Carb

Ingredientes
Massa:

• 3 cenouras médias
• 3 ovos
• 1/2 xícaras (chá) de adoçante culinário
• 1 xícaras (chá) de farinha de coco
• 3 colheres (sopa) de óleo de coco
• 1 colher (sopa) de fermento 

Cobertura:

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou nata
• 2 colheres (sopa) de manteiga ghee
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
• 2 colheres (sopa) de adoçante culinário

Modo de preparo 
Massa:

1. Comece a receita descascando e cortado as cenouras em rodelas
2. No liquidificado, bata as cenouras com os ovos, o óleo de coco e o adoçante até obter uma massa lisa e homogênea, sem pedacinhos de cenouras.
3. despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela e acrescente a farinha de coco.
4. Com ajuda de um espátula, misture bem, sempre de baixo para cima até que ela esteja completamente incorporada.
5. Por ultimo acrescente o fermento em pó e misture
6. Unte um forma com um pouco de óleo de coco e despeje a massa.
7. Leve para assar em forno preaquecido 200°C por aproximadamente 20 minutos, ou até o palito sair limpo ao ser espetado no bolo.

Cobertura 

1. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o creme de leite ou nata, o adoçante culinário e o cacau em pó.
2. Misture bem ate ficar homogêneo e leve para cozinhar em fogo baixo.
3. Cozinhe, misturado sempre ate obter o ponto de brigadeiro mole
4. Espalhe a cobertura por cima do bolo e sirva.